El techo de lata del NC da la sensación de proteger practicamente lo mismo que el de tela en caso de vuelco.
Lo de la insonorización supongo dependerá del modelo. El NC RC es ruidoso, cruje en cuanto hay un par de baches. No he probado un nc con techo de lona, pero casi seguro que no tiene crujiditos y francamente no creo que haya mucha diferencia cuando vas a 120.
Para mi la practicidad del techo duro viene de la facilidad de mantenimiento. Yo no tengo garage donde dejar el coche, y es relativamente habitual que aparezca el techo manchado. Lo mas incordioso son los regalitos de los pájaros -ver fotos de Uhia_p en la conce, realizando una cura de urgencias a mi mx5 (Gracias raparigo ;-) ) - .
El techo de lona requiere más cuidados, vocación y dedicación, y los que somos mas dejados en estas cosas y para colmo no tenemos garage ...
De todas formas, aun me duele un 20 aniversario que descarté en favor del RC.